翅汤堂灼东星斑
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翅汤堂灼东星斑
- 食材构成：鲜活东星斑（现杀起片）、翅汤（金钩翅 / 上汤熬制浓汤），配时蔬或菌菇点缀
- 风味特点：东星斑片薄透亮、肉质细嫩爽滑，堂灼锁住鲜甜本味；翅汤醇厚鲜浓、胶质丰富，鱼片在滚汤中涮烫后入口即化，汤鲜鱼嫩，高端宴席镇场之作
- 烹饪要点：东星斑现点现杀，改刀成均匀薄片码盘；翅汤以老鸡、火腿、翅针等熬煮吊浓，保持滚烫上桌；堂灼现烫现食，鱼片变色即起，锁住嫩滑口感；蘸以豉油或姜葱油提鲜
- 注意事项：海鲜食材，海鲜过敏人群慎食；东星斑须现点现做，堂灼火候需精准把控，烫久肉质易老发硬；翅汤含高蛋白，痛风人群酌情食用
通用注意事项
- 所有标注【时令】菜品受季节、海域禁渔期、食材产量限制，非全年供应，到店前可提前咨询门店备货；标注【时价】海鲜、水产价格随当日市场渔获浮动，实际出品以门店当日备货为准。
- 全部菜品可根据客人口味需求调整：免辣、少盐、少油、免葱姜蒜、减糖、清淡清蒸做法，下单前告知服务员即可。
- 菜品摆盘、配菜、分量以门店当日实际出品为准，配套图片仅作样式参考。
- 门店承接散客、包厢、各类宴席，宴席支持定制专属套餐，可按需增减菜品、调整出品规格。
- 存在食材过敏、素食、清真、忌口需求，务必点餐前提前告知工作人员，可更换同类替代食材或调整烹饪方式
