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海味鲜捕鱼宴
详情介绍
海味鲜捕鱼总述
・食材构成：东星斑、海红斑、小青斑、石斑鱼、老虎斑、龙胆斑、桂花鱼、黑翅鱼、黑包公鱼、鲈鳗鱼、河鳗，深海及本地浅海当日活鲜海产
・风味特点：海鱼原生本味，肉质层次丰富，鲜甜紧实，适配宴席、家庭聚餐、商务宴请多场景
・烹饪要点：活鱼现杀现处理，可清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞、泰汁、凉瓜焖、豉汁蒸、红烧、炖汤等多种做法，少油锁鲜，最大化保留鱼肉鲜甜
・注意事项：多为时令海产，部分鱼种受海域渔获影响，供货不稳定，到店可咨询当日备货情况
1. 东星斑
・食材构成：鲜活东星斑 ・风味特点：鱼肉雪白细嫩紧实，鲜甜无土腥味 ・烹饪要点：主流清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞，少油锁鲜 ・注意事项：高端商务宴请主菜，时令海产，需提前确认备货
2. 海红斑
・食材构成：鲜活海红斑 ・风味特点：鱼肉雪白细嫩紧实，鲜甜无土腥味 ・烹饪要点：主流清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞，少油锁鲜 ・注意事项：高端商务宴请主菜，时令海产，需提前确认备货
3. 小青斑
・食材构成：鲜活小青斑 ・风味特点：鱼肉雪白细嫩紧实，鲜甜无土腥味 ・烹饪要点：主流清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞，少油锁鲜 ・注意事项：高端商务宴请主菜，时令海产，需提前确认备货
4. 石斑鱼
・食材构成：鲜活石斑鱼 ・风味特点：鱼肉雪白细嫩紧实，鲜甜无土腥味 ・烹饪要点：主流清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞，少油锁鲜 ・注意事项：高端商务宴请主菜，时令海产，需提前确认备货
5. 老虎斑
・食材构成：鲜活老虎斑 ・风味特点：鱼肉雪白细嫩紧实，鲜甜无土腥味 ・烹饪要点：主流清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞，少油锁鲜 ・注意事项：高端商务宴请主菜，时令海产，需提前确认备货
6. 龙胆斑
・食材构成：鲜活龙胆斑 ・风味特点：鱼肉雪白细嫩紧实，鲜甜无土腥味 ・烹饪要点：主流清蒸、翅汤堂灼、过桥、青藤椒捞，少油锁鲜 ・注意事项：高端商务宴请主菜，时令海产，需提前确认备货
7. 桂花鱼
・食材构成：鲜活桂花鱼 ・风味特点：细刺极少，肉质软嫩，老少适配 ・烹饪要点：清蒸、泰汁双做法可选 ・注意事项：泰汁酸甜口可调整甜度
8. 黑翅鱼
・食材构成：鲜活黑翅鱼，本地浅海鱼 ・风味特点：平价家常鲜鱼，清淡鲜甜 ・烹饪要点：清蒸、凉瓜焖两种做法 ・注意事项：日常聚餐高性价比海鱼
9. 黑包公鱼
・食材构成：鲜活黑包公鱼，本地浅海鱼 ・风味特点：平价家常鲜鱼，清淡鲜甜 ・烹饪要点：清蒸、凉瓜焖两种做法 ・注意事项：日常聚餐高性价比海鱼
10. 鲈鳗鱼
・食材构成：鲜活鲈鳗鱼 ・风味特点：肉质肥厚软糯，胶质丰富 ・烹饪要点：豉汁蒸、红烧、焖煮、炖汤均可 ・注意事项：鳗鱼腥味偏重，不吃内脏提前告知
11. 河鳗
・食材构成：鲜活河鳗 ・风味特点：肉质肥厚软糯，胶质丰富 ・烹饪要点：豉汁蒸、红烧、焖煮、炖汤均可 ・注意事项：鳗鱼腥味偏重，不吃内脏提前告知
